Aguas Calientes funciona como el principal asentamiento en la base de Machu Picchu y proporciona el principal punto de acceso a la Ciudad Inca. Después de completar una visita a Machu Picchu, las comidas en el pueblo permiten una exposición directa a las prácticas culinarias andinas que incorporan ingredientes locales y métodos de preparación desarrollados durante siglos. Durante las visitas organizadas a Machu Picchu, nuestros guías locales, que mantienen una amplia experiencia en todas las rutas turísticas de la región de Cusco, ofrecen explicaciones detalladas del lugar y pueden indicar establecimientos en Aguas Calientes que se ajusten a los horarios de los visitantes. La agencia proporciona transporte privado con sus propios vehículos para todos los traslados incluidos en dichos itinerarios.
Platos tradicionales de origen andino disponibles en la zona
Varias preparaciones ofrecidas comúnmente en Aguas Calientes reflejan tradiciones alimentarias andinas establecidas. Entre ellas se incluyen:
- Ceviche peruano: Pescado crudo curado en zumo de lima, que suele servirse con cebolla y chile.
- Chicharrón: Carne de cerdo frita o proteínas alternativas, a menudo acompañada de maíz o patatas.
- Lomo saltado: Carne de ternera salteada con cebolla, tomate, arroz y patatas.
- Chupe de quinua: Sopa preparada con quinua, verduras y, a veces, carne o hierbas.
- Cuy: Cuy, una proteína tradicional andina que suele asarse y servirse con patatas y ensalada.
- Carne de alpaca: Carne roja magra preparada en filetes o guisos, comparable en textura a ciertas carnes de caza.
- Pisco sour: Bebida elaborada con pisco, lima, almíbar y clara de huevo, terminada con amargo.
- Humitas dulces: Tortas dulces de maíz cocidas al vapor en cáscaras con leche, azúcar y pasas.
- Chirimoya: Fruta andina con un perfil de textura y sabor que incluye notas de piña y natillas.
Como observó el cronista español Pedro Cieza de León en 1553 a propósito de la patata, elemento central de muchos de estos platos: «Es el pan de esta tierra, y es muy buen sustento».
Consideraciones prácticas para las comidas en Aguas Calientes
Los precios se expresan en soles peruanos. Los establecimientos más pequeños suelen exigir el pago en efectivo en pequeñas denominaciones. Las tarjetas de crédito se aceptan en muchos lugares, aunque puede aplicarse una comisión adicional. No se recomienda consumir agua del grifo; en la mayoría de los establecimientos se ofrece agua filtrada en las mesas. El mate de coca, un preparado derivado de la hoja de coca, está ampliamente disponible y forma parte de las prácticas andinas para controlar los efectos de la elevación. La propina estándar es del 10% cuando el servicio no está incluido en la cuenta. En la ciudad no operan cadenas internacionales de restaurantes; todos los establecimientos se abastecen de ingredientes locales en la medida de lo posible.
Establecimientos recomendados
Restaurante Bistro Indio Feliz
Rango de precios: $$ -$$$ Horario: Todos los días de 12:00 a 22:00 Pago: Se aceptan tarjetas de crédito Plato recomendado: Trucha frita con salsa de crema de champiñones
Este establecimiento combina elementos de la técnica francesa con ingredientes andinos. El menú incluye preparaciones de trucha, pollo sazonado con especias locales y postres como la piña flambeada. Las raciones son sustanciosas y el entorno presenta elementos decorativos regionales.
Restaurante La Casa del Árbol
Gama de precios: $$-$$$ Horario: Todos los días de 12:30 a 21:30 Pago: American Express, Mastercard, Visa Plato recomendado: Lomo
El menú integra elementos tradicionales andinos con métodos internacionales, utilizando ingredientes de los alrededores. Platos como el pescado amazónico, el lomo de alpaca y los pimientos rellenos de quinua se preparan cuidando la presentación.
Chullos Cerveza Artesanal y Comida Casera
Rango de precios: $$ Horario: 10:00-22:00 Pago: American Express, Discover, Mastercard, Visa Plato recomendado: Cervezas artesanales de la casa
El menú se centra en preparaciones andinas reconfortantes que incluyen hamburguesas de alpaca, pollo asado y ensaladas de quinua. Las cervezas artesanales incorporan ingredientes locales como hoja de coca o frutas nativas. El ambiente es informal y adecuado para comidas posteriores a la visita.
Restaurante Julián
Rango de precios: $$ Horario: Diario 07:00-22:00 Pago: American Express, Mastercard, Visa Plato recomendado: Trucha con pisco sour de maracuyá
Especialidades regionales como la trucha, el ceviche, el lomo saltado y el risotto de quinua se preparan con ingredientes frescos. La ubicación cerca del río favorece un ambiente tranquilo después de las actividades en la zona.
El Museo De La Papa
Rango de precios: $$ Horario: Todos los días de 10:00 a 22:00 Pago: Se aceptan tarjetas de crédito Plato recomendado: Preparaciones a base de papa
El menú se centra en platos a base de papa, incluyendo guisos, sopas y variedades fritas. Una pequeña zona de exposición presenta información sobre el papel histórico de la patata en la agricultura andina.
Restaurante de Cerveza Artesanal Mapacho
Rango de precios: $$-$$$ Horario: Todos los días de 10:00 a 22:00 Pago: Se aceptan tarjetas de crédito Plato recomendado: Cerveza artesanal
El menú combina ingredientes andinos con opciones internacionales y cuenta con una selección de cervezas artesanales peruanas. El entorno incluye vistas hacia el río y el terreno circundante.
Café Inkaterra
Rango de precios: $$ -$$$ Horarios: Almuerzo 11:30-16:00; Cena 18:00-22:00 Pago: American Express, Mastercard, Visa Plato recomendado: Trucha
Ubicado dentro de la estructura de un hotel, el menú aplica métodos contemporáneos a la cocina andina. El diseño ofrece vistas al río Vilcanota. Se aconseja reservar en épocas de mayor afluencia de visitantes.
Incontri Del Pueblo Viejo
Rango de precios: $$ Horario: Todos los días de 11:00 a 22:00 Pago: Se aceptan tarjetas de crédito Plato recomendado: Pizza a la leña
El menú incluye preparaciones italianas adaptadas con ingredientes locales, como pizzas, pasta y ensaladas. El ambiente es informal con vistas a la montaña.
Chef House Comida peruana
Rango de precios: $$ -$$$ Horario: Diario 10:00-22:00 Pago: Mastercard, Visa Plato recomendado: Ceviche y variaciones de hamburguesa
El menú presenta platos tradicionales peruanos con ajustes modernos, incluyendo preparaciones de alpaca, trucha y quinua.
Ponchos Comida y Vinos
Rango de precios: $$-$$$ Horario: Diario 10:00-22:00 Pago: Visa Plato recomendado: Bistec de alpaca con vinos locales
El menú ofrece clásicos andinos como filetes de alpaca, risotto de quinua y trucha. Dispone de una selección de vinos.
Casa Verde Concepto Orgánico
Rango de precios: $$-$$$ Horario: Todos los días de 10:00 a 22:00 Pago: Se aceptan tarjetas de crédito Plato recomendado: Ceviche de trucha
El menú utiliza ingredientes orgánicos e incluye opciones para dietas vegetarianas, veganas y sin gluten. Las preparaciones adaptan los clásicos peruanos con atención a la sostenibilidad.
Establecimientos adicionales en la zona
- Restaurante Tampu: Funciona dentro del Sanctuary Lodge y está restringido a los huéspedes del hotel.
- Restaurante Tinkuy: Servicio de buffet ubicado en el Belmond Sanctuary Lodge cerca de la entrada a Machu Picchu.
- Apu Inti Restaurante Machupicchu: Ofrece ceviche de trucha, bistec de alpaca y platos a base de quinua.
- Restaurante El Mapi: Servicio de buffet dentro del Hotel Inkaterra que ofrece diversas preparaciones.
Estas opciones en Aguas Calientes permiten disfrutar de comidas que conectan directamente con las tradiciones culturales y agrícolas de la región andina tras una visita a Machu Picchu. Cada establecimiento mantiene sus propias características de funcionamiento y la selección depende del horario y las preferencias.